Quelle

Carotinoide treten in der Natur in Pflanzenpigmenten auf. Bis heute wurden mehr als 700 Carotinoideidentifiziert. Hierzu zählen auch die Augen-Carotinoide L, Z und MZ. Die durchschnittliche westliche Ernährung enthält pro Tagbis zu 3mg einer Kombination aus L und Z im Verhältnis 7 zu 1. Berichten zufolge stammen ca. 78% der in der Nahrung enthaltenen L- und Z-Carotinoide aus Pflanzen. Das L-Carotinoid findet sich in höchsten Konzentrationen in dunkelgrünem Blattgemüse(einschließlich Spinat, Brokkoli, Grünkohl und Kohlblätter). Grünblättriges Gemüse ist die reichhaltigste Quelle für L-Carotinoide, während Mais und Maisprodukte die Hauptquelle für Z-Carotinoide sind. Eier sind ebenfalls eine gute L- und Z-Quelle angesichts der erhöhten Bioverfügbarkeit (Absorption) der Carotinoide aufgrund der Mitaufnahme von Fett.

Bis heute wurden keine Untersuchungen hinsichtlich der MZ-Mengen in der normalen Ernährung angestellt. Derzeit werden Lebensmittel im Rahmen der Forschung auf die Anwesenheit dieses zentralen Carotinoids untersucht. Wir wissen jedoch, dass Eier von mit MZ gefütterten Hühnern eine reichhaltige Quelle für dieses Carotinoid sind. Darüber hinaus wurden in einer 1986 durchgeführten Studie MZ-Carotinoide in 21 Speisefisch-Arten sowie in Shrimps und Meeresschildkröten festgestellt. Man weiß, dass die charakteristische Fleischfarbe der Regenbogenforelle und des Lachses durch die Ablagerung von Astaxanthin (ein Carotinoid aus der gleichen Familie wie MZ) verursacht wird. Analysen der Haut von mit astaxanthinreichem Futter gefütterten Forellen zeigten, dass das Astaxanthin erhebliche Mengen MZ gebildet hatte. Wie die Regenbogenforelle lagert auch der Atlantiklachs MZ in der Haut ab. Vögel produzieren MZ und konzentrieren es und andere Carotinoide in hellfarbigen Öltröpfchen in ihren Netzhäuten. Die Netzhäute von Hühnern und Truthähnen enthalten ebenfalls erhebliche Mengen MZ. Bei Menschen wird MZ vermutlich aus L in der Netzhaut gebildet.

Eigelb, von MZ-gefütterten Hennen, und Fischhaut sind z.B. Nahrungsquellen für MZ.